Tiramisu

Κλασσικό ιταλικό επιδόρπιο που ανακαλύφθηκε στα 60's κάπου στη Βενετία. Η μετάφραση της λέξης Tiramisu είναι : "Σήκωσέ με ψηλά" επειδή το γλυκό είναι πολύ ανάλαφρο, αφράτο και περιέχει καφέ και κρασί.

Υλικά (by Akis Petretzikis) :

Για την κρέμα :

250γρ τυρί μασκαρπόνε

300ml κρέμα γάλακτος (παγωμένη)

1 σφηνάκι μαυροδάφνη (κανονικα χρησιμοποιείται το Ιταλικό κρασί Marsala)

50ml καφέ εσπρέσσο (1 ποτηράκι του espresso)*

4 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

μπισκότα σαβαγιαρ σπιτικά ή έτοιμα

150ml καφέ εσπρέσσο* για να βουτήξουμε τα σαβαγιαρ

λίγο κακάο για το πασπάλισμα

λίγη τριμμένη κουβερτούρα

*αν δεν έχετε εσπρέσσο αντικταταστήστε την ίδια ποσότητα με στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε ζεστό νερό. όταν έρθει η ώρα να τον χρησιμοποιήσουμε δεν θα πρέπει να είναι ζεστός αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. ο καφές πρέπει να είναι δυνατός.

Εκτέλεση : 

Βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας στον κάδο του μίξερ. Προσοχή η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι παγωμένη!

Χτυπάμε μέχρι η κρέμα να σφίξει. Δεν χτυπάμε πολύ ώρα αφότου σφίξει γιατί υπάρχει κίνδυνος να ''κόψει''.

Αρχίζουμε να βουτάμε στον καφέ τα σαβαγιαρ. Επειδή τα μπισκότα αυτά είναι σπογγώδη και πολύ απορροφητικά δεν τα βουτάμε πολύ στον καφέ. Ίσα ίσα τα ακουμπάμε από την μεριά που είναι η ζάχαρη για να μην τραβήξουν πολύ καφέ και πανιάσουν.

Στρώνουμε το πρώτο επίπεδο από μπισκότα. Όπου έχουμε κενά συμπληρώνουμε με σπασμένα κομμάτια από τα μπισκότα για να μην τρέξει πολύ κρέμα κάπω από τη βάση.

Προσθέτουμε λίγη από την κρέμα ίσα ίσα να σκεπάσει τα μπισκότα. Ρίχνουμε λίγη τριμμένη κουβερτούρα.

Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο.

Στρώνουμε το δεύτερο επίπεδο με μπισκότα και καλύπτουμε τα κενά.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ρίχνουμε λίγη ακόμα τριμμένη κουβερτούρα και αν το σερβίρουμε αμέσως τότε πασπαλίζουμε με κακαό. Αν δεν το σερβίρουμε αμέσως τότε δεν πασπαλίζουμε με κακακό αλλά το βάζουμε το στο ψυγείο και πασπαλίζουμε λίγο πριν το σερβίρισμα.

Καλή Απόλαυση!

Μπισκότα Σαβαγιαρ (Lady Fingers)

Νόστιμα, αφράτα και σπογγώδη μπισκότα ιδανικά για γλυκά με κρέμες!

Υλικά για 50-60 μπισκότα (εξαρτάται από το μέγεθος):

4 αυγά (τα χωρίζουμε σε ασπράδια και κρόκους)
100γρ αλεύρι (1 φλυτζάνι)
100γρ ζάχαρη κρυσταλική (μισό φλυτζάνι)
60γρ ζάχαρη άχνη (4 κουταλιές σούπας)
λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
1 βανίλια

Εκτέλεση :

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και είτε με σταθερό μίξερ είτε με χειρός αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε στο δυνατό. Επειδή θέλουμε να φτιάξουμε μαρέγκα προσέχουμε στα ασπράδια να μην έχει πέσει καθόλου κρόκος.

Μόλις τα ασπράδια έχουν γίνει σαν αφρός σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη.

Συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Πώς καταλάβαίνουμε αν η μαρέγκα είναι έτοιμη και σωστή; Θα πρέπει να στέκεται και να σχηματίζει κορφές.

Σε ένα άλλο μπολ (εγώ χρησιμοποίησα το ίδιο και μετέφερα τη μαρέγκα σε άλλο) βάζουμε τους κρόκους με την κρυσταλική ζάχαρη και την βανίλια. Τα χτυπάμε αμέσως γιατί αν τα αφήσουμε πολύ ώρα η ζάχαρη θα αφυδατώσει τον κρόκο και θα τον ''ψήσει''.

Χτυπάμε δυνατά μέχρι να ανοίξει πολύ το χρώμα του κρόκου. Το μίγμα είναι έτοιμο όταν βλέπετε ότι καθώς πέφτει το μίγμα για 3-4 δευτερόλεπτα στέκεται στην επιφάνεια.

Μέσα στο μίγμα με των κρόκων ρίχνουμε λίγη μαρέγκα και ανακατεύουμε. Αυτό γίνεται για να το αραιώσουμε ώστε να μπορεί να ενσωματωθεί πιο εύκολα με την υπόλοιπη μαρέγκα η οποία είναι πολύ αφράτη.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά απαλά να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας και να γίνουν ένα.

Έτοιμο! Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς αέρα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από τα αυγά και ανακατεύουμε σιγά σιγά να ενσωματωθεί.

Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα, βάζουμε λίγο από το μίγμα σε ένα κορνέ και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα σαβαγιαρ. Το μήκος και το πάχος εξαρτάται καθαρά από εσάς. Δεν φουσκώνουν πολύ οπότε ό,τι σχήμα τους δώσουμε αυτό περίπου και θα έχουν στο τέλος. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και την αφήνουμε για ένα λεπτό.

Μετά το ένα λεπτό ξαναπασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη όλα τα σαβαγιάρ και τα βάζουμε κατ' ευθείαν στον προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Όταν βγουν από τον φούρνο είναι πολύ μαλακά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σταθούν για να τα βγάλουμε από το ταψί. Αν δείτε ότι κολλάνε και δεν βγαίνουν εύκολα πάρτε μια σπάτουλα και ξεκολλήστε τα γιατί με το χέρι υπάρχει ο κίνδυνος να τα σπάσετε μιας και είναι πολύ αφράτα.

Τα αποθηκεύουμε σε ένα μπολ με καπάκι μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Καλή επιτυχία!!

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

Παραδοσιακό φαγητό με όλη την νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας! Από τα φαγητά που φέρνουν αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια! Ας δούμε πως φτιάχνεται και ας χαρίσουμε κι εμείς στα παιδιά μας αντίστοιχες αναμνήσεις.

Υλικά :

8-10 κολοκυθάκια στρογγυλά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλομομμένο
2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
8 κοφτές κουταλιές σούπας ρύζι καρολίνα
2 πατάτες (προαιρετικά)
1 φλυτζάνι νερό
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
αυγολέμονο

Εκτέλεση :  

Κόβουμε το πάνω μέρος από το κολοκύθι και με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε την εσωτερική σάρκα.

Όταν καθαρίσουμε όλα τα κολοκύθια την σάρκα δεν την πετάμε. Την ψιλοκόβουμε για να την βάλουμε στο φαγητό.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια

Μόλις γυαλίσουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα από τα κολοκύθια και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν κι αυτά για λίγο.

Στη συνέχεια βάζουμε τον κιμά ώστε να τσιγαριστεί κι αυτός καλά.

Όσο ο κιμάς τσιγαρίζεται θα βγάζει τα υγρά του. Τα αφήνουμε να εξατμιστούν όλα.

Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά του κιμά προσθέτουμε το ένα φλυτζάνι νερό και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις γίνει αυτό τότε κλείνουμε το μάτι και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνιθο και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Η γέμιση θα έχει λίγα υγρά αλλά δεν μας πειράζει γιατί αυτό θέλουμε, να είναι ζουμερή.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Αν δούμε ότι περισσεύει γέμιση μπορούμε είτε να την κάνουμε γιουβαρλάκια και να τα προσθέσουμε στο φαγητό είτε να την αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για να την χρησιμοποιήσουμε άλλη φορά.

Κλείνετε το κάθε κολοκυθάκι με το καπάκι του και βάζετε το ένα δίπλα στο άλλο. Αν θέλετε, για να μην σαν φύγουν τα καπάκια, τα ενώνετε με μια οδοντογλυφίδα.

Στα κενά που αφήνουν τα κολοκυθάκια βάζετε τις πατάτες ώστε να τα κρατήσουν στη θέση τους και να μην μετακινηθούν κατά το ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό μας και προσθέτουμε νερό μέχρι πριν τα 3/4 του κολοκυθιού. Ρίχνουμε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και βάζουμε το φαγητό να βράσει. Από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό και βράζουμε για περίπου 40 λεπτά.

Αν τα βάλουμε σε χύτρα βάζουμε λιγότερο νερό από τα 3/4 (περίπου στο μισό) και από την ώρα που θα είναι έτοιμη η χύτρα, βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 12-15 λεπτά.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από τη φωτιά και φτιάνουμε το αυγολέμονο. Το περιχύνουμε στο φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.

Σερβίρουμε το φαγητό με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι (δεν ξεχνάμε να βγάλουμε τις οδοντογλυφίδες).

Καλή Όρεξη!!

Κρέπες γλυκιές με πραλίνα, μπανάνα και Creme Anglaise

Η αλήθεια είναι ότι η πραλίνα με τη μπανάνα είναι φοβερός συνδυασμός. Αν όμως προσθέσετε και την Creme Anglaise η γεύση απογειώνεται!!!

Υλικά :

Κρέπα
Μπανάνα
Πραλίνα φουντουκιού
Creme Anglaise 
Ζάχαρη άχνη

Eκτέλεση :

Απλώνουμε στην κρέπα μας την πραλίνα φουντουκιού. Στη μια πλευρά στρώνουμε τις μπανάνες και προσθέτουμε λίγες κουταλιές Creme Anglaise.

Διπλώνουμε την μεριά που δεν έχει μπανάνες πάνω από τη μεριά που είναι οι μπανάνες.

Και ξαναδιπλώνουμε στη μέση.

Βάζουμε 2 κομμάτια μπανάνας πάνω, λίγη ακόμα πραλίνα & κρέμα για το στόλισμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και απολαμβάνουμε τις πιο νόστιμες, σπιτικές, γλυκιές κρέπες!!

Καλή Απόλαυση!!

Μίγμα για Κρέπες

Η κρέπα είναι από τα αγαπημένα επιδόρπια αλλά και κυρίως πιάτα γιατί σου δίνει την δυνατότητα να την γεμίσεις με ότι θες. Η δε σπιτική κρέπα είναι νοστιμότερη από τις έτοιμες διότι είναι και πιο λεπτό το ζυμάρι (όπως πρέπει να είναι) και τα υλικά για την παρασκευή της είναι φρέσκα και τα έχουμε όλοι στο σπίτι μας!!

Ας φτιάξουμε κρέπες!

Υλικά για 12-14 κρέπες μεσαίου μεγέθους (εξαρτάται από το τηγάνι που έχουμε και από το πόσο λεπτό ή χοντρό κάνουμε το ζυμάρι ) :

1 δοσομετρική κούπα (ή 1 φλυτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι
3 μεσαία αυγά σε θερμοκρασίου δωματίου
2 δ.σ. κούπες γάλα (χλιαρό)
2 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο


Το μίγμα αυτό είναι η βάση για όλες τις κρέπες. Αν έχετε το χρόνο καλό είναι όταν ετοιμάσετε το μίγμα να το αφήσετε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά.

υλικά για μισή δόση

Εκτέλεση :

Μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατευόυμε.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γάλα με τα αυγά και έπειτα προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.

Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν χυλός.

Όταν ο χυλός είνα έτοιμος αν έχουμε το χρόνο τον αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά διαφορετικά μαγειρεύουμε αμέσως.

Αλοίφουμε το ζεστό τηγάνι με λίγο βούτυρο ίσα ίσα να καλυφθεί ο πάτος. Δεν θέλουμε πολύ βούτυρο.

Με ένα φλυτζανάκι του καφέ παίρνουμε μια δόση από το μίγμα για κρέπες

Και το ρίχνουμε στο τηγάνι με κυκλικές κινήσεις. Κουνάμε το τηγάνι κυκλικά όσο το μίγμα είναι ρευστό μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν δούμε ότι το μείγμα έχει ένα ελαφρώς καφέ χρυσαφί/καφέ χρώμα περιμετρικά και ξεκολλάει από το τηγάνι τότε είναι έτοιμο να το γυρίσουμε από την άλλη.

Θέλουμε η κρέπα μας να έχει ένα ωραίο χρώμα και να είναι λεπτή.

Μόλις ψηθεί και η άλλη πλευρά η κρέπα μας είναι έτοιμη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μίγμα.

Καλή Επιτυχία!!