Σουπιές με κοφτό μακαρονάκι!

Πολύ νόστιμο φαγητό ακόμα και για αυτούς που έχουν ενδοιασμούς για τις σουπιές, θα έλεγα να το δοκιμάσετε έστω μια φορά! Δεν είναι κάτι που τρως κάθε μέρα...

 

Υλικά : 

1 πακέτο κατεψυγμένες & καθαρισμένες σουπιές (Θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκες αλλά είναι αρκετά ακριβότερες από τις συσκευασμένες και φυσικά θέλουν καθάρισμα. Αν παρόλα αυτά αγοράσετε φρέσκες θα ήταν πολύ ωραίο να χρησιμοποιήσετε και λίγη μελάνη)

300γρ - 500γρ μακαρονάκι κοφτό (το πολύ κοφτό). Τα γραμμάρια του ζυμαρικού εξαρτώνται από τις μερίδες που θέλετε να βγάλετε

1 κουταλιά σούπας πελτέ νοτμάτας

1/2  φλυτζάνι χυμό ντομάτας και 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 δαφνόφυλλα

αλάτι, πιπέρι & ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Ξεπαγώνουμε από το προηγούμενο βράδυ τις σουπιές μέσα σε ένα τρυπητό. Τις κόβουμε σε λωρίδες και ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Μέχρι να μαγειρέψουμε τις σουπιές βάζουμε το μακαρονάκι να βράσει σε αλατισμένο νερό. Δεν το βράζουμε πολύ, ίσα να κρατάει ελαφρά διότι θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στη σάλτσα με τις σουπιές που θα φτιάξουμε. Το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια δεν το πετάμε γιατί θα χρειαστούμε λίγο.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει

Προσθέτουμε τις σουπιές και το σκόρδο να τσιγαριστούν ελαφρώς κι αυτά

Όταν η σουπιά γίνει έτσι σημαίνει ότι έχει τσιγαριστεί όσο θέλουμε

Ρίχνουμε το κρασί και τα δαφνόφυλλα και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Θέλει περίπου 2-3 λεπτά.

Μετά τα δυο λεπτά έχει μειωθεί λίγο και ο όγκος του κρασιού και έχει εξατμιστεί το αλκοόλ.Τότε βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αφήνουμε και αυτόν 2-3 λεπτά να τσιγαριστεί για είναι πιο νόστιμο το φαγητό.

Όταν είναι έτοιμος και ο πελτές το φαγητό θα δείχνει καπως έτσι και θα μυρίζει υπέροχα!!

Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον χυμό και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε νερό από τα μακαρόνια που βράσαμε και το προσθέτουμε στο φαγητό. Βάζουμε τόσο νερό όσο να καλύψει τις σουπιές. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς (από το 9 στο 6,5-7). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με λίγο ανοιχτό το καπάκι και βράζουμε για 30-35 λεπτά.

Μετά από 30-35 λεπτά δοκιμάζουμε την σουπιά να δούμε αν έχει μαλακώσει. Αν χρειάζεται λίγο ακόμα αφήνουμε να βράσει. Επίσης δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Να θυμάστε ότι και το νερό από τα μακαρόνια ήταν αλατισμένο οπότε να είστε προσεκτικοί με το αλάτι. Η σάλτσα όπως φαίνεται και στην εικόνα έχει μειωθεί αλλά είναι αρκετή. Και έτσι πρέπει να είναι. Αν δούμε ότι έχει μειωθεί πολύ προσθέτουμε ανάλογα πάλι νερό.

Όταν οι σουπιές μας είναι έτοιμες βρασμένες, χαμηλώνουμε κι άλλο την ένταση της φωτιάς (στο 3-4), αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και προσθέτουμε το μακαρονάκι.

Ανακατεύουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να κάτσουν μέσα στο φαγητό για 5 λεπτά ώστε να τραβήξουν τη σάλτσα και να τελειώσουν το βράσιμο τους.

Αν βράσουμε σωστά το μακαρόνι το φαγητό δεν θα λασπώσει και θα είναι τέλειο!!

Καλή Όρεξη!!

Ρόφημα Πραλίνας Φουντουκιού με Espresso

Υλικά :

3/4 ποτηριού παγωμένο γάλα
2 κουταλάκια γλυκού γεμάτα πραλίνα
1 μονό Espresso (αν δεν έχετε espresso δεν πειράζει μπορεί να γίνει και χωρίς τον καφέ. Έτσι μπορούν να το πιουν και παιδιά. Μπορείτε να τους βάλετε μισή μπανάνα μέσα και να γίνει γεύση σοκολάτα μπανάνα! ή φράουλες! Θα ξετρελαθούν!!)
λίγα παγάκια

προαιρετικά : λίγη κρέμα γάλακτος  (περίπου όσο ένα ποτηράκι του espresso)

Εκτέλεση :

Μέσα σε ένα μίξερ βάζουμε το γάλα, την πραλίνα φουντουκιού και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τον καφέ και ανακατεύουμε ξανά.

Γεμίζουμε το ποτήρι μέχρι τη μέση με παγάκια

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Σως Γιαουρτιού με σκόρδο και λεμόνι

Υλικά :

2 - 3 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1/2 ή 1 σκελίδα σκόρδο (ανάλογα τις προτιμήσεις σας)
ξύσμα από μισό λεμόνι
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση : 

Μέσα στο γιαούρτι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο λιωμένο, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και δομικάζουμε αν χρειάζεται άλλο αλάτι ή πιπέρι. Αν νομίζετε ότι κάποιο από τα υλικά σας έπεσε παραπάνω απ' ότι θα θέλατε τότε προσθέτετε τόσο ακόμα γιαούρτι όσο να έρθει η γεύση εκεί που επιθυμείτε.

Falafel

Αν βαρεθήκατε το κρέας και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό φτιάξτε αυτά τα τραγανά κεφτεδάκια ρεβυθιού και θα είναι μια καλή ευκαιρία για εσάς και τα παιδιά σας να φάτε τα όσπρια και λαχανικά αλλιώς...

Υλικά :

200-250γρ ρεβύθια αποφλοιωμένα (μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 8-12 ώρες). Τα γραμμάρια των ρεβιθιών (200 ή 250) εξαρτώνται από το αν θα βάλετε και άλλα λαχανικά μέσα όπως σας δίνω στη συνταγή ή αν δεν βάλετε άλλα λαχανικά και άρα θα έχει μόνο ρεβύθια.

50γρ mix λαχανικών

1 μεσαίο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο μεσαία 

2 κουταλάκια γλυκού κοφτά δυόσμο

2 κουταλάκια γλυκού άνιθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές σούπας αλεύρι

1,5 κουταλάκι γλυκού πάπρικα

1,5 κουταλάκι γλυκού κύμινο --- προαιρετικά

1,5 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο (chilly flakes) --- προαιρετικά

1 κουταλάκι γλυκού τζίντζερ τριμμένο --- προαιρετικά

αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση : 

Στραγγιζουμε τα ρεβυθιά από το νερό που μούλιασαν και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα λαχανικά, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι

Χτυπάμε μέχρι να γίνουν ψιλά ψιλά κομματάκια. Αν δεν θέλετε να φαίνονται τόσο πολύ τα λαχανικά πολτοποιήστε τα κι άλλο βοηθώντας το μίγμα με την προσθήκη λίγου νερού ή λαδιού.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ και δοκιμάζουμε σε αυτό το στάδιο αν χρειάζεται άλλο αλάτι ή πιπέρι. Έπειτα προσθέτουμε τη μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε και προσπαθούμε να πλάσουμε ένα κεφτεδάκι. Αν δούμε ότι δεν πλάθετε και δεν είναι σταθερό το κεφτεδάκι σημαίνει ότι θέλει και την άλλη κουταλιά αλεύρι.

Πλάθουμε στο μέγεθος που θέλουμε. Για ένα μέτριο σε μέγεθος κεφταδάκι η συνταγή βγάζει περίπου 16 falafel

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι (με ότι λάδι σας αρέσει να τηγανίζετε) και βάζουμε λίγα λίγα τα falafel μέσα. Δεν τα βάζουμε όλα μαζί γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και θα τραβήξουν πολύ λάδι μέσα. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν πάρουν ωραίο χρώμα από την κάτω πλευρά τα γυρίζουμε και τηγανίζουμε την πάνω τους πλευρά να πάρει το ίδιο χρώμα.

Όταν τηγανιστούν τα βάζουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν το επιπλέον λάδι και είναι έτοιμα να τα φάμε. Πρόταση σερβιρίσματος : Αγοράστε Τορτίγια (έχει σε όλα τα σούπερ μάρκετς), κόψτε λίγη ντοματούλα σε ροδέλες, λίγο μαρούλι και μια σως γιαουρτιού ή χούμους.

Βάλτε πάνω στην τορτίγια λίγο από τη σως γιαουρτιού ή το χούμους, μετά λίγο μαρούλι και ντοματούλα. Προσθέστε και 2-3 falafel και διπλώστε την τορτίγια στη μέση

Καλή Απόλαυση!!

Dinner Rolls (no eggs)

Βουτυρένια, μαλακά, ελαστικά, και πολύ αφράτα ψωμάκια ιδανικά για μπουφέ, για δείπνο, για πρωινό ή και για σάντουιτς

Υλικά :

2 φλυτζάνια αλεύρι Γ.Ο.Χ.
3/4 φλυτζανιού γάλα + 1,5 κουταλιά σούπας ακόμα
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
4 κουταλιές σούπας βούτυρο (κατά προτίμηση αγελάδος)
2 κουταλάκια γλυκού μαγιά ξερή
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
λίγο γάλα και βούτυρο για το τέλος

Εκτέλεση :  

Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια τρύπα στη μέση προσθέτοντας το χλιαρό (όχι καυτό) γάλα. Έπειτα στο γάλα προσθέτουμε την μαγιά και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε λίγο να ενωθούν τα υλικά.

Μεταφέρουμε την ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και αρχίζουμε να την δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ένα ωραίο ζυμαράκι.

Όταν το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ξαναδουλεύουμε την ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα γίνει λίγο χάλια στην αρχή αλλά μην αγχώνεστε. Όσο πιο πολύ δουλεύουμε την ζύμη τόσο πιο πολύ αυτή θα ενώνεται. Αν θέλετε μπορείτε να ρίξετε το βούτυρο λιωμένο (προσοχή να μην καίει) στο προηγούμενο στάδιο και να αποφύγετε το extra ζύμωμα.

Όταν απορροφηθεί το βούτυρο το ζυμαράκι θα είναι κάπως έτσι. Μπορούμε βέβαια να βάλουμε την ζύμη στο μίξερ με το εξάρτημα για ψωμί (γάντζος) ρίχνοντας όλα τα υλικά μέσα και να αποφύγουμε το ζύμωμα στο χέρι.

Μεταφέρουμε το ζυμαράκι μας σε ένα μπολ, το βρέχουμε με λίγο λάδι γύρω γύρω να μην ξεραθεί και το αφήνουμε σκεπασμένο, σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Αφού φουσκώσει το μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και το πιέζουμε ελαφρά ώστε να φτιάξουμε έναν κύκλο.

Κόβουμε σε σταυρό & διαγώνια μέχρι να σχηματιστούν 8 ίσα τρίγωνα. Έπειτα το κάθε τρίγωνο το κόβουμε στα δυο. Αν θέλετε να είναι πιο μεγάλα σε μέγεθος τότε δεν κόβετε το τρίγωνο στα δύο αλλά το αφήνετε ως έχει.

Τα κομμάτια που θα προκύψουν τα πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες τις οποίες μεταφέρουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξαναφουσκώσουν.

Όταν φουσκώσουν με το πινέλο τις περνάμε με λίγο γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για περίπου 15 λεπτά.

Μόλις βγούν από το φούρνο (και αφού έχει μοσχοβολήσει όλο το σπίτι) έχουμε έτοιμο λίγο λιωμένο βούτυρο και περνάμε πάλι τα ψωμάκια μας από πάνω με το πινέλο.

Είναι μαλακά, αφράτα, μυρίζουν βούτυρο και ζεστά είναι ακόμα πιο υπέροχα!!

Καλή επιτυχία!!

 

Βουτυρόκρεμα (Buttercream)

Αυτήν την επικάλυψη μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε κέικ, τούρτες και cupcakes

 

Υλικά :

50γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
125γρ. Ζάχαρη άχνη (1 φλυτζάνι)
1/2 κουταλιά σούπας γάλα
λίγη βανίλια

Τα υλικά τα προσαρμόζετε σε γραμμάρια ανάλογα με το γλυκό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε την βουτυρόκρεμα.

προαιρετικά (ανάλογα με το που θα την χρησιμοποιήσουμε)
λίγο ξύσμα & λίγες σταγόνες από λεμόνι
χρώμα ζαχαροπλαστικής

Όπου κι αν την χρησιμοποιήσετε να ξέρετε ότι το γλυκό θα πρέπει να ΜΗΝ είναι ζεστό και έπειτα το διατηρείται στο ψυγείο.

 

Εκτέλεση :  

Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να είναι μαλακό. Με μια ξύλινη σπάτουλα ή με ένα μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού.

Περνάμε την ζάχαρη άχνη από σίτα και την προσθέτουμε στο βούτυρο.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μια 1/2 κουταλιά γάλα, την βανίλια και λίγες σταγόνες από το λεμόνι. Αν θέλετε να χρωματίσετε την βουτυρόκρεμα σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε λίγες σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής.
Ανακατεύουμε καλά.

Το μίγμα μας πρέπει να έχει την υφή μιας κρέμας σαντιγί. Δεν πρέπει να είναι ρευστή αλλά μαλακή και αφράτη. Αν σας φαίνεται ''σκληρή'' προσθέστε με προσοχή λίγο γάλα ακόμα.

Καλές δημιουργίες!!

 

Carrot cake

Εύκολο, αρωματικό και πολύ νόστιμο κέικ! 

 

Υλικά :

260γρ καρότο (περίπου 3 μεσαία καρότα)
140γρ ηλιέλαιο (3/4 φλυτζανιού)
110 - 120γρ ζάχαρη (μισό φλυτζάνι + 1ή2 κουταλιές σούπας) αν θέλετε μπορείτε να βάλετε είτε λευκή είτε καστανή είτε 50%-50%
3 αυγά
170γρ αλεύρι που φουσκώνει (1,5 φλυτζάνι)
1 - 1,5 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/4 κ.γλ. γαρύφαλλο
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι. προτιμήστε το πορτοκάλι.
1/2 φλυτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)

Εκτέλεση :  

Τρίβουμε τα καρότα (στο χοντρό του τρίφτη) και το πορτοκάλι (στο ψιλό).

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε είτε με τον αυγοδάρτη είτε με μίξερ μέχρι να ενωθούν και να αφρατέψουν.

Όταν είναι έτοιμα τα αυγά προσθέτουμε το καρότο (αν βάλουμε τις σταφίδες τις προσθέτουμε και αυτές) και ανακατεύουμε

Μέσα από τη σίτα περνάμε το αλεύρι στο οποίο έχουμε προσθέσει τα μπαχαρικά και την σόδα.

Λόγω της υγρασίας πολλές φορές το αλεύρι δημιουργεί σβώλους τους οποίους αν τους αφήσουμε θα τους βρούμε στο γλυκό μας και δεν το θέλουμε αυτό. Οπότε το περνάμε από σίτα και σπάμε τους σβώλους με τα χέρι μας.

Ανακατεύουμε τόσο όσο να ενσωματωθεί και το αλεύρι. Καλό είναι να μην ανακατέψουμε πολύ το μίγμα από την ώρα που θα μπει το αλεύρι μέσα για να είναι πιο αφράτο το κέικ μας.

Σε μια φόρμα που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει ρίχνουμε το μίγμα. Τελευταία στιγμή αποφάσισα να βάλω και τις σταφίδες :) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45 - 50 λεπτά. Αν θέλουμε μπορούμε να το βάλουμε και σε τετράγωνο ταψάκι και όχι απαραίτητα σε φόρμα.

Μετά τα 40 λεπτά τσεκάρουμε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαιράκι αν έχει ψηθεί. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά να κρυώσει πριν ξεφορμάρουμε.

Μπορούμε να φτιάξουμε γλάσο με ζάχαρη άχνη ή βουτυρόκρεμα (όπως αυτή που βλέπετε) ή βουτυρόκρεμα με κρέμα τυρί που ταιριάζει περισσότερο από όλα με το carrot cake.
Για την βουτυρόκρεμα η συνταγή εδώ : http://mageirikimemeraki.blogspot.gr/2015/03/buttercream.html

Kαλή απόλαυση!!!