Χριστουγεννιάτικος κορμός 2

Υλικά για το παντεσπάνι :

Τα υλικά είναι ίδια με τον κορμό 1 με την διαφορά ότι δεν έβαλα το κακάο γιατί το ήθελα λευκό το παντεσπάνι. Τις κουταλιές του κακάου που δεν έβαλα τις συμπλήρωσα με αλεύρι. Εσείς το φτιάχνετε όπως θέλετε.

Για την επικάλυψη (γκανάζ) : 

200γρ. κουβερτούρα
100γρ. κρέμα γάλακτος


Εκτέλεση : 

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι όπως ακριβώς στον κορμό 1, γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε επιλέξει και τυλίγουμε σε ρολό. Μεταφέρουμε προσεκτικά το ρολό στην πιατέλα. Για να μοιάζει ο κορμός με πραγματικό κορμό δέντρου κόβουμε πλαγιαστά τις 2 γωνίες του κορμού και τις βάζουμε την μια πάνω στο γλυκό και την άλλη στο πλάι. Η μεριά που κόπηκε πρέπει να είναι αυτή που θα εφάπτεται στον κορμό.

Σε ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμμάτων ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος (να φτάσει το σημείο βρασμού). Ενδιάμεσα κόβουμε την σοκολάτα με το μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια της σοκολάτας τόσο καλύτερα θα λιώσει. Ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα την καυτή κρέμα γάλακτος, αφήνουμε 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να γίνει η γκανάζ. Πριν την ρίξουμε στο γλυκό θα πρέπει να βεβαιωθούμε ότι δεν καίει αλλά να είναι λίγο ζεστή για να είναι ρευστή.

Γαρνίρουμε με την γκανάζ το γλυκό καλά καλά να πάει παντού και να καλύψει τα κομμάτια που κολλήσαμε. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με ένα πηρούνι κάνουμε τις αυλακώσεις ζιγκ ζαγκ ώστε να μοιάζει με κορμό ξύλου. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγη ζάχαρη άχνη. Εγώ έριξα και λίγες νιφάδες άσπρης σοκολάτας.

Αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει καλά η σοκολάτα ή αν θέλετε για πιο γρήγορα βάλτε το για περίπου μισή ώρα στην κατάψυξη.

Καλή Επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!!!

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΟ

Αφράτο, αρωματικό και γεμάτο γεύση ψωμάκι!!

Υλικά για ένα σκορδόψωμο :

1/2 κουταλάκι γλυκού μαγιά ξηρή
1,5 δ.σ. κούπα αλεύρι Γ.Ο.Χ
1/2 δ.σ. κούπα χλιαρό γάλα ή νερό (με το γάλα βγαίνει πιο αφράτο το ψωμί)
1/2 κουταλάκι γλυκού αλατι
1 μεσαία σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη (μπορείτε να βάλετε και παραπάνω αν θέλετε πολύ έντονη τη γεύση του σκόρδου)
2 κουταλιές σούπας λάδι

Μίγμα μπαχαρικών :

Εδώ μπορείτε να βάλετε ό,τι μπαχαρικά θέλετε και έχετε στο σπίτι. Οι δοσολογίες γι αυτή τη δόση ζύμης κυμαίνονται από 1/4 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ανάλογα με την γεύση που θέλετε να δώσετε στο ψωμί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Οι παρακάτω δοσολογίες είναι ενδεικτικές :

1/2 κ.γλ. ρίγανη
1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
1/4 κ.γλ. πιπέρι μαύρο
1/4 κ.γλ. πιπέρι καγιέν
1/4 κ.γλ. δεντδρολίβανο ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. κοφτό μπούκοβο
1/4 κ.γλ. θρούμπι ή θυμάρι
1/4 κ.γλ. βασιλικό

Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα γουδοχέρη και ανακατέψτε τα καλά να γίνουν ένα μείγμα και όσο πιο σκόνη γίνεται.


Εκτέλεση :

Μέσα στο αλεύρι ανακατεύουμε το αλάτι, το σκόρδο και το μεγαλύτερο μέρος από το μίγμα μπαχαρικών που φτιάξαμε (κρατάμε λίγο για πασπάλισμα στο τέλος). Στη συνεχεια προσθέτουμε το γάλα ή το νερό και το λάδι.

Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το αλεύρι όλο το υγρό και το αφήνουμε για 15 με 30 λεπτά.

Μετά τη μισή ώρα το ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια ωραία λεία ζύμη και τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ.

Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μακριά, από ρεύματα αέρα, να φουσκώσει για 1 ώρα ή όσο χρειαστεί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Το άρωμα της είναι φανταστικό!

Σε καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια αδειάζουμε τη ζύμη. Αν έχετε λεπτό σιμιγδάλι ψιλό βάλτε αυτό αντί για αλεύρι για να γίνει πιο τραγανό εξωτερικά το ψωμί.

Την ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη (δεν θέλουμε να είναι πολύ λεπτή). Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και πατάμε καλά τις άκρες να κλείσει (σαν καλτσόνε). Αν θέλουμε σε αυτό το στάδιο, πριν το κλείσουμε, μπορούμε να γεμίσουμε με τυρί, ελιές κ.λ.π.

Σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε προηγουμένως λαδώσει, πασπαλίζουμε λίγο από το μίγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια βάζουμε πάνω τη ζύμη.

Λαδώνουμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με το μίγμα μπαχαρικών και λίγο έξτρα αλάτι (αν έχουμε χοντρό αλάτι ακόμα καλύτερα). Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια αλλά δεν κόβουμε μέχρι κάτω. Μπορούμε να το ψήσουμε κατευθείαν ή αν θέλουμε να είναι πιο ψωμένιο το αφήνουμε να φουσκώσει για 30-45 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Μόλις βγεί από το φούρνο το περνάμε ή με λιωμένο βούτυρο ή με λίγο λάδι.

Καλή Απόλαυση!!

ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΟ ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ με σπόρους

Ένα υπέροχο και γευστικό ψωμάκι, φτιαγμένο με φυσική μαγιά ή αλλιώς προζύμι. Το προζύμι είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο στην αρτοποιία και αξίζει να τρώμε τέτοιο ψωμί γιατί πραγματικά είναι ό,τι καλύτερο για τον οργανισμό μας κι ας είναι μπελαλίδικο στην διαδικασία. 

Υλικά :

450γρ αλεύρι ολικής άλεσης
250γρ αλεύρι άσπρο σκληρό Νο 1
200γρ προζύμι**
510ml χλιαρό νερό ( 2 φλυτζάνια + 3/4 φλυτζανιού)
13γρ. αλάτι (2,5 κουταλάκια του γλυκού)
150γρ. σπόρους ό,τι σας αρέσει (εγώ χρησιμοποίησα 30γρ. λιναρόσπορο, 100γρ. ηλιόσπορο, 20γρ. παπαρουνόσπορο και λίγο ακόμα για το πασπάλισμα)

**το προζύμι μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας (θα φτιάξω σχετικό ποστ με αυτό) ή μπορούμε να δανειστούμε από κάποιον ή να πάρουμε από το φούρνο.


Εκτέλεση :

Η διαδικασία του ψωμιού με προζύμι θέλει χρόνο και πρέπει να ξεκινήσουμε από νωρίς. Για να ξεκινήσει η διαδικασία πρέπει να ενεργοποιήσουμε το προζύμι δηλαδή να το αναπιάσουμε/ταίσουμε/δυναμώσουμε.
Για να αναπιάσουμε το προζύμι χρησιμοποιούμε λίγο από το αλεύρι και το νερό της συνταγής. Όσο πιο πολύ αλεύρι χρησιμοποιήσουμε στο ανάπιασμα τόσο πιο 'ξυνό' θα βγει το ψωμί. Η συνταγή που σας δίνω δεν δίνει ξυνό ψωμί. Αν το θέλετε πιο ξυνό χρησιμοποιήστε παραπάνω αλεύρι & νερό σε αυτό το σημείο.

Για το ανάπιασμα :

Σε ένα μπολ βάζουμε το προζύμι μας. Αν το είχαμε στο ψυγείο (όπως εγώ) θα πάρει παραπάνω ώρα στο ανάπιασμα.

Προσθέτουμε 100γρ. αλεύρι ολικής,  60γρ. άσπρο και 60ml νερό

Ανακατεύουμε και δημιουργούμε ένα ζυμαράκι που κολλάει στα χέρια

Λαδώνουμε ένα πλαστικό μπολ, λαδώνουμε και τα χέρια μας ώστε να πιάσουμε πιο εύκολα τη ζύμη χωρίς να κολλάει και μεταφέρουμε το προζύμι. Το σκεπάζουμε καλά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος.

Είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει τουλάχιστον 1,5 φορά το μέγεθος του και έχει δημιουργήσει φυσαλίδες στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι το προζύμι είναι ενεργό και έτοιμο να φουσκώσει το ψωμί. Η διαδικασία αυτή μπορεί να πάρει από 12 - 18 ώρες ανάλογα την θερμοκρασία του προζυμιού και του περιβάλλοντος. Αν το βάλετε σε ζεστό φούρνο μπορεί και να είναι έτοιμο νωρίτερα αλλά δεν το έχω κάνει και δεν γνωρίζω τους χρόνους. Στο στάδιο αυτό θα  βγαίνει η μυρωδιά του ξυνού.

 Για το ψωμί :

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το υπόλοιπο αλεύρι δηλαδή 350γρ. ολικής και 190γρ. άσπρο και τα ανακατεύουμε

Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και προσθέτουμε το αναπιασμένο προζύμι

Προσθέτουμε τα δυο φλυτζάνια νερού

Στο υπόλοιπο νερό διαλύουμε το αλάτι και το προσθέτουμε και αυτό στο ζυμάρι.

Ζυγίζουμε τους σπόρους

και τους προσθέτουμε στο ζυμάρι. Με το εξάρτημα του γάτζου ζυμώνουμε το ψωμί. Αν δεν έχουμε μίξερ όλο αυτό μπορεί να γίνει και στο χέρι. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αν δούμε ότι χρειάζεται ακόμα λίγο νερό το προσθέτουμε.

Το ζυμάρι είναι έτοιμο όταν έχουν ανακατευτεί τα υλικά ομοιόμορφα. Επειδή το μίξερ δεν μου τα ανακάτεψε όπως ήθελα συνέχισα για 5 λεπτά το ζύμωμα στο χέρι.

Πρέπει να είναι μια στητή ζύμη που κολλάει ελαφρώς στα χέρια αλλά δεν θέλει παραπάνω αλεύρι. Πλάθουμε σε καρβέλι μακρόστενο ή στρογγυλό.

Το βάζουμε σε λαδομένη φόρμα (μακρόστενη ή στρογγυλή) και το σκεπάζουμε καλά. Το βάζουμε σε μέρος που δεν φυσάσει αέρας (όπως ο φούρνος) και περιμένουμε να φουσκώσει τουλάχιστον 1,5 φορά το μέγεθος του.

Το φούσκωμα μπορεί να πάρει αρκετές ώρες (ίσως και έως 12) αν το αφήσουμε μόνο του ή μπορούμε να το βοηθήσουμε ανάβοντας το φούρνο στους 50 βαθμούς για 20 λεπτά και να τον κλείσουμε αφού βάλουμε το ψωμί μέσα. Εμένα ο φούρνος μου έχει πρόγραμμα για φούσκωμα ζύμης. Το άφησα με ανοιχτό το φούρνο στο πρόγραμμα αυτό για 2 ώρες και άλλες 2 με κλειστό το φούρνο. Μετά από 4 ώρες είχε φουσκώσει όσο έπρεπε. Με την βοήθεια της θερμοκρασίας του φούρνου γλιτώνουμε χρόνο και επίσης γλιτώνουμε το πολύ ''ξυνό'' του προζυμιού στη γεύση.

Όταν φουσκώσει το βγάζουμε και ανάβουμε το φούρνο στον αέρα στους 200 βθμούς. Αν θέλουμε να πασπαλίσουμε από πάνω το ψωμί το ψεκάζουμε με λίγο νερό ώστε να κολλήσει το πασπάλισμα.

Με ένα πριονοτό μαχαίρι χαράζουμε κατά μήκος το ψωμί σε βάθος περίπου μισού εκατοστού. Αυτό το κάνουμε για να βοηθήσουμε το ψωμί να φουσκώσει προς τα πάνω και να μην σκάσει από κάτω.

Ψήνουμε για 42-45 λεπτά στην κάτω ή μεσαία σχάρα, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν το κόψουμε. Για να καταλάβουμε αν έχει ψηθεί το ψωμί το χτυπάμε από την κάτω μεριά και πρέπει να ακούγεται σαν κούφιο. Το ψωμί με προζύμι έχει σκληρή κόρα γι' αυτό, αν θέλουμε, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα όσο είναι ζεστό και με την υγρασία του θα μαλακώσει.

Όπως φαίνεται στην φωτογραφία έχει πολύ καλή ψίχα και οι σπόροι είναι κατανεμημένοι παντού. Αν θέλετε να έχει περισσότερους σπόρους αυξήστε την δοσολογία, αν δεν θέλετε σπόρους απλά τους παραλείπετε. 

Κόβουμε και απολαμβάνουμε το ζεστό και υγιεινό ψωμί μας. Όσο είναι ζεστό επαλείψτε με βούτυρο αγελάδος και δοκιμάστε το. Είναι υπέροχο!!!

Καλή Επιτυχία!!!

Κρεμώδες μέλι

Για να μην σαν τρέχει το μέλι από τη φρυγανιά αλλά και για μια πιο gourmet παρουσίαση του μελιού στο πρωινό σας φτιάξτε την ''κρέμα'' μελιού!!

Υλικά :

Χρειαζόμαστε ζαχαρωμένο μέλι & ρευστό μέλι σε αναλογία (ratio) 1:1.

Εκτέλεση : 

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το ζυγισμένο ζαχαρωμένο μέλι

Και προσθέτουμε ακριβώς την ίδια αναλογία ρευστού μελιού

Τα βάζουμε στο μίξερ με το εξάρτημα του αναδευτήρα

Και χτυπάμε για 10-15 λεπτά σε μεσαία προς γρήγορη ταχύτητα. Όσο πιο πολύ το χτυπάμε τόσο το καλύτερο.

Έτοιμο!! Το βάζουμε σε ένα βάζο και το φυλάσσουμε εκτός ψυγείου.

Επιπλέον φωτογραφίες για να δείτε τη σύσταση του

Απολαύστε το!!

Πάστα Φλώρα

Η πιο εύκολη συνταγή για τάρτα που μας δίνει ένα αφράτο και τραγανό μπισκότο. Διαλέγουμε και μια ωραία μαρμελάδα και το αποτέλεσμα αφήστε να το γευτεί ο ουρανίσκος σας! 

 

Υλικά by Άκης Πετρετζίκης :

130γρ. βούτυρο κατά προτίμηση αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
100γρ. ζάχαρη (μισό φλυτζάνι)
280γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 φλυτζάνια + 2 κουταλιές γεμάτες της σούπας)*
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
2 αυγά (1 ολόκληρο και 1 κρόκο σε θερμοκρασία δωματίου)
2 βανίλιες
1 βάζο μαρμελάδα (350γρ.-370γρ. περίπου) της αρεσκείας σας
1/2 κουτάλι γλυκού αλάτι

* η αρχική συνταγή λέει 210γρ. αλεύρι και 70γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση :

Χτυπάμε πάρα πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι το βούτυρο να ασπρίσει και να αφρατέψει.

Αν θέλετε προσθέτε λίγο παπαρουνόσπορο

Προσθέτουμε το ένα αυγό, τον ένα κρόκο και τις βανίλιες και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν καλά.

Μόλις απορροφηθούν τα αυγά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το baking powder και τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Έπειτα με τα χέρια φτιάνουμε ένα ζυμαρι.

Χωρίζουμε 100γρ. από το ζυμάρι και το υπόλοιπο το στρώνουμε στην βάση του ταψιού που έχουμε ήδη βουτυρώσει και αλευρώσει.

Το απλώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού η βάση. Γύρω γύρω δημιουργούμε ένα τείχος ψηλότερο από τη βάση.

Τα υπόλοιπα 100γρ. τα πλάθουμε σε μπαστούνι και τα τυλίγουμε σε μεμβράνη σαν καραμέλα.

Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να παγώσει καλά το βούτυρο. Αν θέλετε να γίνει πιο γρήγορα βάλτε το για 30 λεπτά στην κατάψυξη.

Μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο αδειάζουμε την μαρμελάδα.

Κόβουμε το μπαστούνι σε κομματάκια

Και τα μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του γλυκού. Με το ασπράδι από το ένα αυγό περνάμε τα μπισκότα και προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Έπειτα ξεφορμάρουμε κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή Επιτυχία και...

Καλή Απόλαυση!!